不到晚上8點，門店預備菜品統統賣光！
80㎡小店，10張桌子，一天賣出80條新鮮活魚，開業第二天營業額突破9000，開業第三天營業額突破10000！
01
紙包魚成2019更受歡迎品類之一
相關數據顯示，紙包魚作為瘋狂流行的一種新型健康網紅美食，結合了韓國紙上烤肉和傳統萬州紙包魚的特色，憑借其更衛生，更環保，非油炸，非炭烤，不用水煮，味道夠鮮夠美味，老少皆宜等特點，成為增長較快、利潤豐厚的爆款品類。
以前，吃魚大家都說吃萬州烤魚，但現在人民生活水平上來了，對食物的健康要求自然也就跟著提高了。2018-2019年，先蒸后烤，電烤加熱，做法更健康的紙包魚店在全國爆紅，門店總數一躍達到上萬家。
適應消費趨勢，應對競爭環境
盧漁翁升級了這幾點核心競爭力
一、 拼產品——活魚現殺，現場鮮燜，增加多種口味，多種產品
先蒸后烤，電烤加熱這是紙包魚相對烤魚來說的第一層優勢，你也我也有，沒什么突出的產品優勢，怎么才能提高產品競爭力呢？
1 活魚現殺，現場鮮燜，直擊傳統紙包魚不新鮮食材痛點
盧漁翁現有門店的每一條魚都是新鮮現殺，活魚做菜的優點是魚肉口感細嫩，魚肉的鮮味被保留了下來。
2 增加五椒火辣味、酸菜味、蒜香味、香辣味、麻辣味、剁椒味、番茄味等7種味型，增加紙包花甲/牛蛙/基圍蝦及秘制鹵蝦等多種產品
傳統紙包魚口味都比較單一，而且產品也單一，大多紙包魚品牌，就只賣紙包魚，消費者很容易膩，所以盧漁翁在味型和衍生產品線上都做了延伸，讓產品更加豐富多元。
昨天，協爾餐創項目組15人特地到盧漁翁門店探店，由于現場太過火爆，項目組不得不等位半個小時，現場水泄不通。
人人人，到哪里都是人，現場人山人海。
15個人最后按照人均消費額來算的話，不到40/人，性價比非常高！
三、 拼空間場景——年輕夜店風，成整條街吸睛的“時尚”店
80 90成社會主力消費群體，這一代人吃得好，喝的好，還穿的好，理所當然的對所消費的對象也會有所要求。
在以前，開一個餐飲店，只要產品好吃，服務到位，這個店不火反正老板也能賺個盆滿缽滿了。
但今時不同往日，他們不僅要求你產品好吃，服務好，你還得現場體驗感好。沒品牌，沒好的空間裝修，要想獲得他們的心比登天還難。
因此，盧漁翁整體的空間設計在策劃師、設計師的建議下，整體偏年輕夜店風，也是時下很流行的一種風格，沒想到，一經推出，確實受到很多年輕人的歡迎。
